La région du Moyen-Orient a une riche histoire en matière de nourriture. De la Méditerranée au golfe Persique, cette région a eu un effet profond sur la culture culinaire de nombreuses nations à travers le monde.
Cette cuisine est connue pour sa diversité et sa variété d’épices. Elle incorpore également un grand nombre d’ingrédients tels que les légumes, le riz et les nouilles.
Chine
Si vous ne connaissez pas encore la cuisine orientale, il y a plusieurs choses que vous devez savoir. Tout d’abord, il s’agit d’un type de cuisine asiatique qui englobe des styles de cuisine et des ingrédients que l’on trouve dans toute l’Asie du Sud-Est, notamment en Chine, au Japon, en Corée, au Viêt Nam et en Thaïlande.
Elle est également considérée comme plus saine que la cuisine continentale en raison de l’utilisation de moins de sources de glucides et de viande dans les préparations orientales. Elle est préparée par ébullition et sauté, par opposition aux techniques de cuisson et de rôtissage utilisées dans les préparations continentales.
Les recettes orientales utilisent souvent des épices comme le curcuma, les piments, les graines de cumin et la cannelle. Elles sont très riches en saveur et ne sont pas autant utilisées dans les plats continentaux.
Japon
La cuisine orientale englobe un large éventail de traditions culinaires asiatiques, des Philippines à la Corée, en passant par le Japon, le Vietnam et la Thaïlande. Les préparations alimentaires orientales sont plus légères et plus saines que leurs homologues continentales, utilisant le riz comme principale source de glucides et mettant l’accent sur la volaille, le mouton, le poisson et les légumineuses.
Les herbes et les épices sont également essentielles à la préparation des plats orientaux. Les herbes les plus populaires sont le basilic, le thym, la sauge et l’origan, tandis que les épices courantes sont la cannelle, le gingembre, le poivre noir, le clou de girofle et le curcuma.
Le kinako est une poudre de soja torréfié qui a une saveur de noisette et est utilisé pour ajouter des notes d’umami à de nombreux plats japonais. Parmi les autres saveurs umami, citons le varech fermenté, le bouillon clair (dashi) et les champignons. Ces ingrédients sont souvent associés à du riz, des nouilles, des fruits de mer ou des légumes pour produire des plats savoureux qui regorgent de saveurs et de texture.
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Corée
La cuisine coréenne est un mélange fascinant d’Orient et d’Occident, avec des plats qui reflètent une riche histoire d’échanges interculturels. Des saveurs fusionnées du bibimbap au confort rustique du samgyetang, il existe de nombreuses façons de déguster la cuisine de ce pays d’Asie de l’Est.
Le bibimbap est le plat coréen par excellence, composé de riz, de légumes sautés et de viande. Il est souvent servi avec du kimchi, le chou fermenté qui est un aliment de base de tous les repas coréens.
Traditionnellement, la soupe est préparée avec des os de jarret de bœuf, mais elle peut aussi être préparée avec de la poitrine ou d’autres morceaux de viande. Le bouillon est lentement mijoté jusqu’à ce qu’il devienne trouble et blanc laiteux, un processus qui permet d’extraire les saveurs des viandes.
Thaïlande
La Thaïlande est réputée pour sa cuisine impressionnante. Avec un large éventail de spécialités régionales, le pays est un véritable pays des merveilles culinaires.
Les saveurs caractéristiques de la cuisine thaïlandaise sont le sucré, l’acide, le salé et le piquant. Ces éléments sont harmonieusement jonglés ensemble pour créer un profil de goût aussi distinctif que délicieux. Presque tous les plats sont servis avec du riz. C’est l’élément principal de la plupart des repas en Thaïlande et il peut être consommé avec une variété d’autres plats, de soupes et de salades.
Les fleurs sont souvent utilisées en cuisine comme un légume, comme le dok khae (Sesbania grandiflora) ou le huapli (le bouton de fleur de la banane), ou comme un colorant, comme le dok anchan bleu (les fleurs de Clitoria ternatea). De nombreux fruits frais sont également très appréciés en Thaïlande, notamment les mangoustans, les ramboutans, les durians et les papayes.
Vietnam
La cuisine vietnamienne est un équilibre délicat de saveurs, reposant sur des herbes fraîches et des épices. C’est l’une des cuisines les plus saines au monde et une excellente option pour quiconque cherche à perdre du poids ou à réduire sa consommation de sucre.
La cuisine vietnamienne a été influencée par les pays voisins, notamment la Chine et la Thaïlande, mais c’est une véritable cuisine à part entière. Elle est pauvre en sucre, en graisses saturées et naturellement sans gluten.
Les saveurs essentielles de la cuisine vietnamienne sont le sucré, le salé, l’acide et le piquant. On les retrouve dans des plats tels que le pho, les sandwichs banh mi et les crêpes banh xeo.